1. 选料准备
首先，要准备好以下材料：糯米酒、水、糯米、糖、醋母。糯米选择优质的，将其淘洗干净后泡在水里1-2小时，直到糯米变软。之后将泡好的糯米放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火，煮20分钟左右，煮到糯米变透明并沉淀在锅底为止。
2. 制作醋母
将锅里的糯米酒倒入一个干净的玻璃瓶中，加入醋母调配成糯米醋。醋母的配方是糯米酒：水=1：1，加入适量的糖。将调配好的混合液倒入瓶中，用纱布盖住瓶口，放在阴凉通风的地方发酵。
3. 发酵处理
将瓶子静置一个星期左右，直到糯米醋酸味浓郁。过程中要经常观察糯米醋的状态，如有异味或霉变就要及时处理。处理的方法是将发霉的部分挑出来，重新加入其他糯米酒中再重新酿制。
4. 存放饮用
待糯米醋发酵完成后，就可以享用自己酿制的糯米醋了。如果觉得酸味太重可以适量稀释一些。存放时可以放入干净的玻璃瓶中密封，放置在阴凉通风的地方，可以保存数月。
总之，酿制糯米醋需要耐心和细心，一定要注意卫生和发酵时间。不同的醋母和发酵时间会影响到糯米醋的口感和质量，所以可以根据自己的喜好尝试调配不同的醋母和调料，打造出口感丰富、适合自己口味的糯米醋。
